Tous les produits péruviens sont issus de l'agriculture biologique

 

Formule Cusco                                                                                 90€

 

La formule dégustation par excellence, en "mini" services, menu confiance

au chef. Pour les gourmets qui souhaitent se laisser porter par le voyage, entre traditions marquées du Pérou et fusion culinaire. Un voyage dont vous vous souviendrez… !

quelques exemples de produits travaillés:

  aji* panca / algarrobina / olluco /boeuf

olive Botija / cactus / coca / hierba luisa /

rocoto* / yucca / airampo / chaco /muña

citron vert / noix /coriandre/maïs

maïs morado* /anticuchos*

 piment jaune /muña

etc…

 

 

Formule  Lima                                                     47€ 

 

Terrine végétale

asperges vertes / olive Botija* / asperge blanche /quinoa rouge

 

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Aiglefin en écailles de quinoa soufflée

oca* / ail des ours / agata petit bateau /muña /salsa façon concha negra*

 

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Frijol colado

haricots noirs / épices  / kumquat / tuile de sésame

 

 

 

 

Formule  Nazca                                                                59€ 

 

Le Ceviche de maigre

camote* / citron vert /aji limo* / leche de tigre au lait de coco /

chulpe* / camu camu*

 

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Pigeonneau royal sur l'os

morilles / quinoa  blanche et noire /réduction  bière malta /

huacatay* /mélisse

 

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Esprit de terre

 betterave  / meringue de chaco* / maïs morado* / fruits frais